Curso de formación
Deseo Carnal
Taller y Cata de Carnes para “Meat Lovers”
FECHAS Y HORARIOS
Fechas y horarios a convenir.
LUGAR
Domicilios particulares, bodegas, explotaciones ganaderas regenerativas, o donde podamos llevar los trastos…
PRECIOS E INSCRIPCIONES
Todo lo que necesitas saber para disfrutar al máximo de la buena carne y volver loco a tu carnicero de confianza…
La actividad a domicilio se puede realizar en un salón comedor o una terraza. Incluye el material necesario para la cata de la carne (maderas de corte, cuchillos, plancha, condimentos, y guarniciones para acompañar la degustación. También las copas adecuadas para la cata de los vinos.
Número mínimo de participantes: 6.
Precio: 50€ por persona. Desplazamiento aparte.
TEMARIO
Bloques Teóricos
Los factores de calidad de la carne:
Conoce tus ingredientes y prepara el arranque de las fermentaciones.
- Genética y razas.
- La crianza y alimentación.
- El Sacrificio: edades y géneros.
- Clasificación
- La “carnización”: músculos, funciones y cortes
- La maduración: Al vacío y Dry Aged
- La cocción de los cortes: agua y fuego
Introducción a la cata:
Cata en Crudo
Visual
- Confección de la Ficha de Inspección Visual del corte
Olfativa
Los aromas de la Grasa
Los aromas del Músculo
Los asistentes realizarán la preparación de un “Carpaccio” y un Steak Tartar cortados a cuchillo, y su degustación con una guarnición y el maridaje de un vino “natural” a elegir
Cata con Cocción
La Textura y Sensación en boca. (Explorar la Rueda y seleccionar los descriptores que cuadran con la pieza)
La Rueda de Aromas. (Explorar la Rueda y seleccionar los descriptores que coinciden con la pieza)
Se realizará la cocción de dos piezas de carnes premium: un Ribe Eye (Ojo de bife) y un Lomo Alto madurado en seco con no menos de 40 días. Guarnición y maridaje con un vino tinto “natural” a elegir. Puede incluirse una tercera pieza de “Wagyu” con un suplemento.
La selección de las carnes es de productores de proximidad, “ecológicos” o regenerativos y de diversas razas.
Más información
DIRIGE LA CATA:
Miguel Figini, Formador y Conferenciante.
Fundador del Espai del Vi Català (Ahora el Espai del Vi Natural); del Winemakers Lab (aprende a hacer tu propio vino) y Director de ventas para España del Celler Bell Cros de la DO Montsant.
Coordinador académico del Curso de introducción a la Somelleria de Carne Vacuna y del Curso de Prescriptores de Vinos Naturales de Cataluña.
La actividad a domicilio se puede realizar en un salón comedor o una terraza. Incluye el material necesario para la cata de la carne (maderas de corte, cuchillos, plancha, condimentos, y guarniciones para acompañar la degustación. También las copas adecuadas para la cata de los vinos.